安顺辣椒面批发：烙锅的历史

发布日期：2023-07-22 关键词：贵州辣椒面厂家 ,贵州辣椒面安顺辣椒粉,安顺辣椒加工安顺食品厂

传说烙锅来源于清朝初期。话说当年，吴三桂带兵平定水西彝族，就是现在我们贵州六盘水市的水城县。当到了水城之后，由于粮草不足，士兵只好用房顶的瓦片或者是破的陶瓷片放在火上，拿来山上打来的野味和采来的野菜放在上面烫熟了吃，这就是早期的烙锅。

谁也不会想到，正是当年吴三桂的这一无奈之举，就让烙锅在水城扎下根了。
大约在清朝末年的时候，当初用瓦片和陶瓷片的烙锅渐渐地改成用中间凸起的黑砂锅，这种砂锅它由于中间高而四边低，很容易的让多余的油流回去，这样既不浪费油，又能很好地让食物煎炸的更加的美味。而原材料又由山上猎来的野味野菜增加了当地有名的豆腐干，并且吃的时候要蘸上五香辣椒面。
一直到改革开放以后，烙锅以路边摊的形式迅速占领了水城大小街头，这时候用的不是砂锅了，而是铁锅。
1992年以后，烙锅来了个大翻身，由街边的小摊一下住进了屋子里，并且以很快的速度形成了一条产业链。
这时候的烙锅无所不烙，只要是吃的食材，荤的素的，海里游的王八，天上飞的小鸡崽，家里养的猪肉，山上种的韭菜花菜蘑菇土豆等等都能一锅烙掉，而且在蘸料方面，由一开始的五香辣椒面增加的蒜香辣椒面、折耳根蘸水、青辣椒蘸水等等各种香味的蘸料都出来了。

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