过去，由于地理位置与自然条件，盐是贵州缺稀的调味料，因此当时贵州主要的味儿是“酸”，而在辣椒传入贵州之后，贵州人从此又爱上了“辣”。 贵州人“以辣代盐” 在古代，官盐垄断。盐税历朝历代都是一个非常重要的税源，导致官盐价格很贵，运输效率低，那个时候西南很多地区常年吃不上盐。 为了弥补缺盐的空白，贵州人发明了很多代盐的方法，比如酸汤。当他们发现辣椒有辣味之后，以辣代盐。时至今日，酸和辣已充分融合，形成了贵州地区独特的酸辣口味菜肴。
贵州人的辣，无处不在。 关于辣，贵州人可以有很多种吃法。酸辣椒、脆辣椒、柴火糊辣椒、糍粑辣椒、豆豉辣椒、鸡辣椒、蒜蓉辣椒、油辣椒、五香辣椒、泡辣椒……风味各有千秋。 酸辣椒，也叫糟辣椒，通常用于炒饭和炒菜，也可用于拌凉菜。吃起来酸辣爽口，满满的贵州味道。 脆辣椒，贵州香辣脆，贵州人通常就嚼着吃，早上吃一碗米粉时，来几个脆辣椒，脆而生香，辣味适中，回味无穷。 香酥脆辣椒 柴火糊辣椒和油辣椒一般放蘸水里，或是凉菜，作为调味料。贵州人吃火锅少不了。 五香辣椒，吃烧烤，吃烙锅时少不了，沾五花肉、沾豆腐、沾土豆......想怎么吃就怎么吃。 手工五香辣椒粉 贵州人也爱种辣椒 贵州生态和产地环境造就了贵州辣椒的高品质，辣椒品味温醇、香辣协调。这也带动了贵州的辣椒产业。[[文章图文来源网络仅供参考交流使用，如有版权问题请联系删除]]
