烙锅的由来可以追溯到清代，具体起源于300多年前。相传，平西王吴三桂在镇压彝族土司时，行军至今天的六盘水水城县附近，由于粮草不足，官兵们无奈之下将屋顶的瓦片架在火上，将猎获的野味和野菜烙熟后充饥。这种做法后来逐渐演变成了今天的水城烙锅。最初使用的是不带边的凹状瓦片或瓷器土坛片，到了清末，这些器具逐渐被中间凸状的黑砂烙锅所取代。这种带沿的中间高边沿低的烙锅设计，使得多余的油脂可以自动流向锅边，便于随时浇淋在食材上。